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导热油?真空油炸技术及其设备的发展状况

真空油炸是在六十年代末和七十年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此在七十年代和八十年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等；肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。4、通常每台双室真空低温油炸设备到采购商手里后须空车运转2小时左右。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。炸糕油炸机制造商

低温油炸机的优点：

我们公司生产的低温油炸机的优点是：

1、低温油炸机的保色效果：采用真空油炸机，高温油炸温度极大的降低，且油***内的氧气浓度也大量降低。可以保持食品本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用低温油炸，则可以保持其原本的颜色不变。

2、低温油炸机的保香效果：食品在密封真空状态下加热，食品中的呈味成份大多为水溶性，在油脂中并不会溶出，这些呈味成份得到进一步的浓缩，因此采用低温真空油炸技术就可以很好地保存食品本身原有的香味。

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低温油炸机的产品特性：

1.油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生自然分层，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质的问题。

2.对植物油层加热有效控制上下油层对流，从而确保各种油层纯净，所炸食品色香味俱全、外观美观，提高了产品品质。

3.本产品解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题。油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽，并透入油层给炸油补充水分，从而***油不大量挥发；中部加热工艺可根据需要控制温度，有效缓解炸油的过氧化程度，***酸价的产生，从而延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省油50以上。真空油炸机在生产的过程中，一直保持食物的原生状态，油炸出来的食品不但色、香、味俱佳，而且食物原有的营养也可以很好的保存下来。

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